✅ 材料（1人前）
| 材料 | 分量 | 科学的ポイント |
|---|---|---|
| ご飯（冷やご飯） | 約200g | 水分が飛んだ状態で粒立ち良くなる |
| 卵 | 1個 | レシチンでコーティング、風味とふわふわ感 |
| 長ねぎ（みじん切り） | 大さじ1 | 水分少なめ・香味成分 |
| チャーシュー or ハム | 30g | 事前に炒めて水分飛ばす |
| サラダ油 | 小さじ1 | 油膜コーティング効果 |
| ラード（あれば） | 小さじ1 | 高温対応＋香りのコク |
| 醤油 | 小さじ1/2 | 鍋肌に垂らして香ばしさUP |
| 塩・こしょう | 適量 | 味を締める。後入れで調整 |
🔥 調理手順と科学的解説
① ご飯の下準備：冷やご飯をほぐし、卵と混ぜる
- ボウルでご飯と生卵をよく混ぜる（「黄金チャーハン方式」）。
- 必要に応じて、油を少量まぶす。
🔬解説：
卵のレシチンが米粒を包み、粘り気を抑える。さらに油分で粒がくっつきにくくなる。
② フライパンをよく熱し、ラードと油を入れる（煙が出る直前まで）
- 強火でしっかりと予熱。
- ラード＋サラダ油で高温の状態を作る。
🔬解説：
家庭用コンロは火力が弱いため、最初に鍋自体を高温にすることで、熱ムラを防ぎ、米の水分を即座に飛ばせる。
③ 卵ご飯を投入し、一気に炒める（約1分）
- 木べらや金属おたまで「切るように」混ぜる。
- このとき鍋に押しつけてはいけない（ベチャつく原因）。
🔬解説：
強火×高温鍋により、卵とご飯が同時に加熱される → 油膜が形成されて粒が分離しやすくなる。
④ 具材（チャーシュー・ねぎ）を投入し、軽く混ぜる（30秒）
- 具材はあらかじめ炒めて水分を飛ばしておくとベター。
🔬解説：
水分の少ない具材のみ使用し、加熱しすぎず風味を残す。
⑤ 鍋肌に醤油を回し入れ、「ジュッ」とさせて香り付け
- ご飯の上からではなく、鍋肌に沿わせるように醤油を垂らす。
🔬解説：
鍋肌で醤油が気化・カラメル化し、**香ばしい成分（ピラジン・フェニルプロパナールなど）**が生まれる。
⑥ 最後に塩・こしょうで味を調整し、30秒ほど炒めて完成
- 水分が完全に飛び、米粒が踊ってきたら完成の合図。
🧠 補足テクニック（家庭用火力対応）
| 工夫 | 効果 |
|---|---|
| 少量ずつ作る（1～2人前） | 鍋の熱を下げず、全体に火が回る |
| 木ベラ or 金属おたま使用 | 米粒を潰さずに「切るように」炒める |
| ステンレス or鉄フライパン使用 | 熱保持力が高く、高温炒めに適す |
🏁 完成のサイン
- 米粒が1粒1粒ほぐれている（ベタつかない）
- 卵がご飯に均一にからんでいる
- 香ばしい焦げ香が立ち上がる
- 食感が軽やかで油っこくない
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